Quaglie alla griglia
Questo modo cucinare le quaglie non è usuale perché hanno una carne molto magra e rischiano di risultare stoppacciose. Con questo metodo, marinandole, si elimina… Leggi tutto »Quaglie alla griglia
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Lepre in salmì
Ormai la Lepre in salmì è entrata nel mio menù. Questa ricetta l’ho scovata fra le vecchie carte di mia nonna che, come ho detto… Leggi tutto »Lepre in salmì
Tagliatelle al Ragù bianco di Capriolo
Le tagliatelle al Ragù bianco di Capriolo sono una delle classiche preparazioni per gustare la carne di selvaggina. Questa preparazione esalta al massimo i sapori… Leggi tutto »Tagliatelle al Ragù bianco di Capriolo
Il metodo di cottura sottovuoto a bassa temperatura
Il metodo di cottura sottovuoto a bassa temperatura è usato dai grandi Chef che vogliono stupire la loro clientela facendo apparire questo metodo “difficile”. In… Leggi tutto »Il metodo di cottura sottovuoto a bassa temperatura
Polpa di Capriolo cotta sottovuoto a bassa temperatura
A me piace sperimentare varie cotture e ricette sulla Selvaggina, anche se non sono considerate tradizionali, che comunque abbiano un legame con il passato. La… Leggi tutto »Polpa di Capriolo cotta sottovuoto a bassa temperatura
Cuore di di Daino al burro a modo mio
Oggi voglio proporvi una ricetta facile facile e veloce : Il cuore di Daino al burro a modo mio. Io in questo caso ho usato… Leggi tutto »Cuore di di Daino al burro a modo mio
Fegato di Daino alla Veneziana a modo mio
Da sempre ho cercato di rispettare al massimo i capi che prelevo e di non buttare mai via nulla se non necessario, questo mi ha… Leggi tutto »Fegato di Daino alla Veneziana a modo mio
Quaglie allo spiedo con polenta fritta
Oggi vi voglio presentare un classico: come preparare lo spiedo di quaglie con polenta fritta, che rappresenta il metodo migliore per gustare un antichissimo piatto… Leggi tutto »Quaglie allo spiedo con polenta fritta
E per chi non è cacciatore? Dove trovare la carne di selvaggina
In molti mi chiedono come fare a preparare queste ricette anche se non si è cacciatori e quindi non si dispone della materia prima e… Leggi tutto »E per chi non è cacciatore? Dove trovare la carne di selvaggina
Forno affumicatore a bassa temperatura
Il forno affumicatore a bassa temperatura è uno strumento molto utile se si vuole cimentarsi in preparazioni un po diverse dal solito e che abbiano… Leggi tutto »Forno affumicatore a bassa temperatura