Per fare il Germano al forno con patate ho fuso il classico volatile al forno con la ricetta francese dell’anatra all’arancia. Il risultato di questo mix è venuto veramente buono e gourmet. La ricetta può sembrare difficile ma in realtà richiede solo un minimo di attenzione nella gestione dei tempi.
Ingredienti per 4 persone
- 1 Germano
- 5/6 patate a pasta gialla
- 1 arancia
- 2 mele
- 3 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di olio evo
- 25 gr di burro
- 1 cucchiaio senape
- 1cucchiaino miele
- sale
- pepe
Con un pennello ungete bene il Germano e poi massaggiatelo con il composto di sale pepe aglio e rosmarino che avete preparato. Riempite bene l’interno del Germano con metà delle mele e dell’arancia, tutto l’aglio ed inserite anche il burro impastato con un po’ del trito di sale pepe e rosmarino che avrete messo da parte. Legate le zampe del Germano con lo spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura.
Mettete il Germano su una pirofila e aggiungete l’olio, l’arancia e le mele rimaste. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio ed infornate a 210 gradi in forno preriscaldato. Lasciate così per circa 20 minuti in modo che il grasso del Germano cominci a sciogliersi.
Dopo i primi 20 minuti, abbassate temperatura a 185 gradi e lasciate andare, sempre coperto, per 1 ora e 15 minuti circa. Passato questo tempo scoprite il Germano, scolate ed asciugate bene le patate e mettetele assieme al Germano, mescolandole bene in modo che si bagnino con il sugo che sarà sul fondo della pirofila. Infornate nuovamente e lasciate cuocere per altri 25 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolate bene assieme il miele e la senape. Trascorsi i 25 minuti con un pennello spalmate bene il Germano con metà della salsa appena ottenuta e rimettete in forno per 10 minuti senza coprirla in modo che il miele caramellizzi e formi una bella doratura. Dopo 10 minuti girate il Germano e spalmate la salsa restante, reinfornate per altri 10 minuti.
Terminata la cottura tenete in caldo il Germano, raccogliete in una ciotola tutti i succhi, le fette di arancia e le mele che sono rimasti nella pirofila e passateli grossolanamente al mixer.
Porzionate e servite il Germano arrosto con patate ben caldo accompagnato dalla salsa che avrete ottenuto con il mixer.
Come servire. Il Germano arrosto con patate va servito così, al massimo potete servire della insalatina fresca dopo. Accompagnate con un Chianti Classico o con un Amarone Veronese. Anche il Quadriga Veronese si presta molto bene a questo piatto.