Una delle preparazioni più veloci e gustose che possiamo fare con il Daino o con il Cervo sono sicuramente le costatine di Daino ai ferri. Il Capriolo non si presta molto a questa preparazione in quanto, pur essendo buonissimo fatto così, le dimensioni delle costatine sono piccole ed hanno poca resa.
Ingredienti per 4 persone
- 8 costatine di Daino o 4 di Cervo (spessore 1,5/2 cm)
- 1 bicchiere di olio evo
- due cucchiaini di senape
- un rametto di rosmarino
- un paio di foglie di salvia
- uno spicchio d’aglio
- pepe
- sale grosso
Cominciate con il tritare finemente il rosmarino, la salvia e l’aglio. Quando avrete ottenuto un trito fine ed omogeneo mettete il tutto in una ciotola, aggiungete l’olio, il pepe e la senape e mescolate bene fino ad emulsionare il tutto.
A questo punto in una scartata ponete le costatine e spennellatele abbondantemente con l’intingolo ottenuto e lasciatele a marinare per un paio di ore.
Nel frattempo preparate le braci per la cottura, braci che devono essere belle vivaci.
Passato in tempo di marinatura ravvivate le braci e ponete sulla griglia le costatine, lasciatele cuocere per 3 minuti da un lato e poi giratele dall’altro e salate con il sale grosso. Passati altri 3 minuti toglietele dal fuoco lasciatele riposare al caldo per un paio di minuti e servite. E’ buona cosa non girare mai più volte la carne alla griglia.
Come avrete notato l’unica marinatura che consiglio è quella con l’olio e gli aromi, niente vino o aceto. Se in fase di trattamento delle carni avrete avuto cura di seguire il giusto modo di agire non c’è alcun bisogno di marinature pesanti che nascondono il gusto della carne.
Come servire Le Costatine di Daino ai ferri, o Cervo, vanno servite accompagnate da polenta abbrustolita e verdura cotta. Vino da abbinare: un Cabernet Franc friulano o un Cabernet dei Colli Euganei a temperatura ambiente.
Come avrete notato l’unica marinatura che consiglio è quella con l’olio e gli aromi, niente vino o aceto. Se in fase di trattamento delle carni avrete avuto cura di seguire il giusto modo di agire non c’è alcun bisogno di marinature pesanti che nascondono il gusto della carne.
