Per il brodo di Fagiano la premessa d’obbligo è che stiamo parlando di fagiani selvatici e non “pronta caccia”, quindi animali robusti e sani che non sono alimentati a mangimi. In caso di cacciate presso AATV è importante conoscere bene come vengono gestiti i lanci e la qualità dei capi.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
Per il brodo
- 1 fagiano
- 1 cipolla grossa
- 2 carote
- 1 costa di sedano bella grande
- 3 litri di acqua
- sale q.b.
In una pentola capiente mettete a freddo il fagiano e tutte le verdure ad esclusione del sale, coprite con l’acqua e ponete sul fuoco. Quando l’acqua arriva a bollore abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate andare per circa 1,5-2 ore. Ogni tanto verificate che il livello del brodo non sia sceso troppo. Quando manca circa mezzora alla fine della cottura aggiungete il sale. Filtrate il brodo con un colino fine ed usatelo per una minestra gustosissima o per risotti che saranno unici.
La carne conservatela per altre ricette che vi darò.