Oggi voglio dirvi come preparare un ottima Battuta o Tartare di Daino o Cervo. La battuta e la Tartare sono i modi migliori e più semplici di gustare la cacciagione.
La possiamo fare tranquillamente sia con il Capriolo che con il Daino che con il Cervo. Assolutamente mai con il Cinghiale e con la penna per motivi sanitari.
La differenza tra Battuta di carne e Tartare di Daino o Cervo è che in quest’ultima sopra va adagiato il tuorlo di un uovo crudo.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di polpa
- olio evo
- 1 cucchiaino di senape
- uno spicchio d’aglio
- ½ cipolla dolce (la rossa di Tropea è perfetta)
- pepe
- sale
Tagliate e ritagliate al coltello la carne sino ad ottenere un battuto omogeneo e di grana media.
Tritare finemente l’aglio e la ½ cipolla. Quando avrete ottenuto un trito fine ed omogeneo mettete il tutto in una ciotola, aggiungete l’olio, il pepe e la senape e la carne e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Con un coppapasta formate delle rondelle di circa 125 gr l’una e servite. Potete accompagrare con una insalate mista o con un’insalata di pomodori.
Se volete fare delle varianti potete aggiungere un pizzico di peperoncino o qualche goccia di salsa Worcestershire. Anche un mezzo bicchierino di whisky ci sta benissimo soprattutto nella Tartare.
Come servire
Sia la battuta che la tartare vanno servite accompagnata da pane croccante da un insalata mista fresca ,vedrete che successo. Vino da abbinare: un Malvasia friulano o un Vignaga dei colli Veronesi, belli freschi.
